烘培領(lǐng)域中的羅卓尼克溫濕度測量產(chǎn)品

食品質(zhì)量和保質(zhì)期依賴(lài)于生產(chǎn)過(guò)程中對水和濕度的控制，Rotronic羅卓尼克設備廣泛用于過(guò)程控制和質(zhì)量控制測試。

應用：原料監測

食品生產(chǎn)過(guò)程中，食品原料如面粉和糖的水分含量是不同的，當混合在一起時(shí)會(huì )對最終產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，在自動(dòng)化生產(chǎn)條件下對原料水含量進(jìn)行嚴格的監測，才能保證成品的品質(zhì)

適用產(chǎn)品——溫濕度手持表/溫濕度水活性產(chǎn)品

應用：發(fā)酵控制

操作條件要求高濕度條件下（90％rh）

適用產(chǎn)品——溫濕度變送器

應用：烤箱

需要控制露點(diǎn)以在面包表面結成硬皮

適用產(chǎn)品——溫濕度變送器

應用：質(zhì)量控制

％rh可以控制細菌活性和產(chǎn)品保質(zhì)期

適用產(chǎn)品——溫濕度手持表/：溫濕度水活性產(chǎn)品

應用案例：烘焙

事實(shí)和數據：

記錄顯示，早在公元前2600-2100年時(shí)埃及人就烤出了面包，他們相信這是從巴比倫學(xué)習到的技能。美國每年人均消耗大約53磅（24公斤）的面包。皮塔面包的“氣孔"是因為蒸汽產(chǎn)生的。蒸汽促使面團不斷膨脹，遇冷后變平，一個(gè)個(gè)氣孔就在其中留了下來(lái)。美國農民每賣(mài)一個(gè)面包只能收入5美分（或更少）。

烘焙概述：

我們大多數人對于美食的追求都是永無(wú)止境的。選擇最美味的面包，蛋糕和糕點(diǎn)來(lái)愉悅我們的味覺(jué)和視覺(jué)。我們已經(jīng)習慣于各種各樣的面包和烘焙產(chǎn)品，但幾乎不知道他們是如何起源的?，F在所謂的“生活必需品"－面包，它的歷史和制作，則是從近期開(kāi)始。

在最早關(guān)于火的歷史記錄中發(fā)現，伴隨著(zhù)光，同時(shí)可以產(chǎn)生熱量。然后發(fā)現不同的植物和種子都儲備了營(yíng)養。后來(lái)，將谷物、水混合并加熱，可以制成一種培養基。將這種培養基覆蓋在熱石頭上面或將培養基直接烤，“突然地"的第一個(gè)扁扁的面包產(chǎn)生了。這種能夠穩定做出食品的能力從根本上改變了飲食習慣和我們祖先的早期生活方式。他們也從獵人發(fā)展成駐地居民。

為什么需要測量濕度？

制作面包，蛋糕，烤餅干和糕點(diǎn)，處理步驟比較復雜且溫度和濕度在整個(gè)制作過(guò)程中起著(zhù)重要的作用。材料混合后，將面團切成塊，醒幾分鐘，使面團中面筋結構可以放松從而更容易成型。如果在這個(gè)階段，溫度太熱面團會(huì )太粘，不易被進(jìn)一步處理；如果太冷，面團在氣孔的形成期間能導致?lián)p壞。如果濕度太低，成型過(guò)程中面團表面就會(huì )干裂。這使得面團在下一步驟最后發(fā)酵體積膨大時(shí)變得非常困難。

最后發(fā)酵是進(jìn)入烘培階段之前面團體積發(fā)酵到90%的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)。為了得到品質(zhì)優(yōu)良的面團，一般會(huì )用到恒溫恒濕箱。恒溫恒濕箱可以根據酵母和面粉的情況，產(chǎn)生對酵母生長(cháng)的理想環(huán)境。溫度在38～42°C和濕度水平在70～80%RH被認為是理想的環(huán)境?？傊?，在生產(chǎn)的各個(gè)階段使用優(yōu)質(zhì)原料，并精心處理會(huì )保證產(chǎn)品質(zhì)量，面團溫度，烘焙溫度和濕度都需要精心調節?，F代面包糕點(diǎn)使用自定義的通風(fēng)系統，通過(guò)精密的溫濕度控制。

羅卓尼克解決方案：

新的濕度測量產(chǎn)品的核心是ROTRONIC電容式傳感器：HygroMer IN-1.。這種薄膜傳感器，具有業(yè)界好的長(cháng)期穩定性，是理想的應用，探頭通常不需要經(jīng)常校準。所有產(chǎn)品有帶有AirChip 3000的圖標。

AirChip3000

輸出相對濕度、溫度和露點(diǎn)

可以存儲2000個(gè)數據

傳感器自檢功能

羅卓尼克產(chǎn)品——

1.溫濕度探頭

HC2A-S標準濕度探頭

-50...100°C,

0…100%rh,

±0.8%rh和±0.1°C,

2.HC2A-IC102高溫溫濕度傳感器

-100...200°C,

0…100%rh,

Ø15 mm

±0.8%rh和±0.1°C,

3.HC2A-IC302工業(yè)高溫濕度傳感器

-100...200°C,

0…100%rh,

Ø15/25 mm,

±0.8%rh和±0.1 K°C,

4.溫濕度變送器

HF7系列溫濕度不銹鋼探頭

HF5系列溫濕度變送器

用于可互換探頭

多種模擬和數字輸出，帶顯示

支持所有濕度學(xué)計算參數

5.HF1系列溫濕度變送器

0...50°C,5...95%rh

±3%rh和±0.3°C

多種模擬輸出

帶顯示

6.溫濕度手持表

HP32溫濕度手持表

可互換探頭

高精度相對濕度和溫度測量

露點(diǎn)以及其他濕度學(xué)計算參數

7.HP23溫濕度手持表

功能同HP23，在此基礎上增加功能包括：兩個(gè)可互換探頭。